Практические основы кулинарного искусства.

Эта репринтная подарочная книга содержит не только несколько сотен оригинальных рецептов русской и французской кухни, но и большой пласт теоретической информации. Как отмечает сам автор, Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева, издание призвано обучить домашних хозяек и начинающих поваров азам кулинарного искусства.

В книге в кожаном переплете несколько глав, каждая посвящена определенной теме. Так, например, одни рассказывают про общие правила приготовления сладких блюд, рыбы, соусов, теста и т. д., другие – о домашних заготовках, правилах выбора продуктов, особенностях посуды и других важных для приготовления пищи вещей. Завершает это подарочное издание глава, посвященная мясу. Она написана мужем Александровой, который являлся одним из виднейших ветеринаров. Краткий курс и по сей день остается одним из лучших трудов, посвященных мясу.

Конечно, есть в книге и рецепты. Всего их около пяти сотен. Они очень интересно сгруппированы – по обедам, то есть автор приводит сочетание блюд с указанием необходимого количества продуктов для их приготовления. В книге подробно описаны десятки русских, французских кушаний, а также постных трапез.

Натуральная кожа, репринт с издания 1899 года, 888 страниц, размер 16,5х21,5 см.